Справочники
12+
главная страница

Употребление и хранение яиц

Яйца представляют собой один из самых необходимых продуктов питания. Их используют различным способом, употребляя на завтрак, обед и ужин.
В нашей стране употребляют преимущественно куриные яйца, наиболее легко усваиваемые организмом. Утиные и гусиные яйца содержат большее количество жиров и усваиваются труднее. Их не следует реализовать в сыром виде, так как часто в них содержатся микроорганизмы, причиняющие тяжелые заболевания.

В яичной скорлупе имеется множество пор, через которые внутрь яйца могут проникать микроорганизмы, придавая ему неприятный вкус. Ввиду этого яйца не следует брать грязными руками и варить в загрязненной воде. Прежде чем варить яйца, их следует тщательно обмыть.

Яйца не следует держать в невентилируемом помещении, а также в соседстве с луком, рыбой, нафталином, керосином и пр., так как они впитывают их запах через поры скорлупы.
Свежесть яиц можно проверить, прикрыв яйцо сверху ладонью и поднеся его к зажженной лампочке. В испорченных яйцах устанавливается наличие темных пятен. Такие яйца нельзя употреблять в пищу.

Белок легко отделяется от желтка, когда яйцо холодное.
Чтобы легко отделить белок, сохранив целость желтка, отбейте яйцо и вылейте его содержимое в бумажную воронку с дырочкой на заостренном конце, поместив воронку в стакан. Белок постепенно вытекает из воронки в стакан, а желток остается в ней целым.
Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить в течение более продолжительного времени, проколите яйцо иголкой в двух противоположных концах, чтобы белок мог вытечь из него.
Желток хорошо сохранится в скорлупе до тех пор, пока он вам понадобится. Для предохранения желтка, освобожденного от скорлупы, от подсыхания, налейте немного растительного масла в сосуд, в котором находится желток.

Яйца взбивают в фарфоровой или стеклянной посуде. Белки взбивают в теплом месте, а желтки — в холодном.
Если взбитые белки не сгущаются, добавьте немного сахара или несколько капель лимонного сока. При добавлении бакпульвера (на кончике ножа) белок взбивается, превращаясь в тугую пену, не опадающую при стоянии.

Правила взбивания яиц

Смешивание белков

Когда взбитые белки нужно смешать с более тяжелой и густой смесью, как например, тесто для кекса или песочное тесто, суфле или пудинг, вылейте их на поверхность смеси и чистой деревянной ложкой разделите на несколько частей. Загребайте ложкой смесь снизу и выносите ее на поверхность до полного поглощения белка и получения однородной массы.

Это нужно делать легкими движениями, без перерыва.
При прибавлении взбитых белков к более легкой смеси (молотые грецкие или лещинные орехи, миндаль, сахарная пудра) белки следует поместить на дно посуды, а смесь поверх них; в остальном поступать как описано выше.

Для того, чтобы жареные яйца представляли собой пушистую массу, прежде чем их изжарить, добавьте в них 1 столовую ложку свежего молока или воды и хорошо взбейте смесь.

Варка яиц

Яйца варят, залив их холодной водой. Продолжительность варки считают с момента закипания воды.
Яйца всмятку варят 3 минуты; яйца в мешочек — 4 минуты; умеренно крутые яйца — 5 минут, а очень крутые — до 6 минут.
Крутое яйцо трудно очищается от скорлупы, если оно остывает медленно. Вынув яйцо из кипящей воды, облейте его немедленно холодной. При быстром остывании скорлупа отделяется от содержимого и яйцо легко очищается от нее.
Для того чтобы желток крутого яйца не потемнел, сразу после снятия его с огня, опустите его в холодную воду.

Чтобы яйца не лопались при варке, в воду следует добавить немного соли.
Лопнувшие яйца не вытекают, если их варить в сильно подсоленной воде.
Если варить яйца на сильном огне, белок быстро становится твердым, а желток — мягким; при варке на умеренном огне желток становится твердым, а белок — вкусным и мягким.

Вкусная яичница-глазунья получается, если сварить ее в молоке или вине.
Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, закрутите его рукой на гладкой поверхности. Вареное яйцо вертится быстро, а сырое — медленно.
Замерзшие яйца оттаивают, выдержав их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде.

Хранение яиц в течение длительного срока в домашних условиях