Справочники
12+
главная страница

Сервировка праздничного стола

При всей своей занятости в производстве, в канцелярии или в общественном секторе, мы не отказываем себе в удовольствии пригласить гостей на обед или ужин, на день рождения, на семейные и общественные праздники. Естественно, что в таких случаях мы стараемся подать на стол в самом изысканном виде лучшее из того, что можем приготовить, чтобы удовлетворить вкус всех приглашенных.
Чтобы помочь молодой трудовой женщине, приведем здесь несколько указаний в связи с сервировкой праздничного стола.

В праздничных случаях избегайте включать в меню кушанья и сладкие блюда, которые вы будете готовить в первый раз.

Составление меню и покупка продуктов

Определите меню, учитывая, какие продукты можно найти в данный момент в магазине или на рынке. Составьте список продуктов и купите все нужное своевременно.
Очень важно знать приблизительно, сколько граммов мяса, рыбы, птицы необходимо на одну персону.
Обычно исходят из расчета по 300 г жареного мяса, 200-250 г тушеного, по 200 г рыбы на человека. Большую курицу можно распределить на 5-6 порций, петуха — на 7-8 порций, молодую индейку — на 9-10 порций, большую индейку — на 12-13 порций, гуся — на 8-10 порций, куропатку — на 2 порции, фазана — на 5-6 порций, зайца (в зависимости от размеров) — на 7-10 порций.

Купив продукты, распределите время для их приготовления. Так например, если на сладкое вы думаете подать торт, сладкий пирог и др., их можно приготовить за 1-2 дня до подачи на стол и держать в холодном месте или в холодильнике.
Накрыть на стол и приготовить все необходимое к обеду или ужину нужно не менее чем за полчаса до прихода гостей, чтобы осталось время отдохнуть, одеться и затем встретить их приветливо и спокойно.

Сервировка стола

Стол накрывают безупречно чистой и хорошо выглаженной скатертью. Под нее обычно кладут другую скатерть из плотной ткани, которая приглушает шум, производимый при расстановке тарелок, и в то же время предохраняет стол от непосредственного соприкосновения с сильно нагретой посудой.
На стол ставят столовые мелкие тарелки, служащие для «главного кушанья». На них помещают закусочные тарелки. К обеду подают и глубокие тарелки для супа (их приносят потом, когда гости уже сидят за столом). Тарелки расставляют на таком расстоянии, чтобы сидящие за столом не стесняли друг друга.

С правой стороны каждой тарелки кладут столовый нож (если на закуску подают рыбу, рядом с ним кладут рыбный нож меньших размеров). С правой стороны закусочного ножа кладут столовую ложку.
С левой стороны тарелки кладут столовую вилку, а рядом с ней — рыбную вилку (меньших размеров). За тарелкой (между тарелкой и «хрусталем») кладут десертный прибор — нож и вилку или ложечку.
За тарелкой, немного вправо, но в одну линию, ставят бокалы и рюмки. Виды бокалов и их число зависят от тех напитков, которые будут поданы.

Рекомендуется перед сервировкой протереть приборы сухим и чистым полотенцем, чтобы они блестели.
Хорошо также с левой стороны столовой тарелки поставить маленькую тарелку для салата.
В нескольких местах на столе размещают также небольшие тарелки для костей и других остатков.
Салфетки, хорошо выглаженные и сложенные, кладут с левой стороны вилки. Неплохо также, кроме салфеток из ткани, положить бумажные салфетки, которые можно использовать при подаче сочных фруктов.
Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, кладут в специальные тарелки или хлебницы, выстланные белоснежной, хорошо выглаженной салфеткой. Хлеб режут непосредственно перед обедом (ужином).
В 2-3 местах стола ставят солонки.

Украшение стола и создание уюта

Стол украшают живыми цветами, которые ставят в невысокой вазе на середину стола. На длинный стол можно поставить две или три вазы.
Небольшие стебли цветов — ромашек, васильков, нарциссов, веночки аспарагуса или сосновые веточки и подснежники зимой, со вкусом разложенные на столе, придают ему праздничный вид.

Для удобства хозяйки возле ее места помещают маленький, так называемый «подсобный стол». Для этой цели можно использовать самый обыкновенный стол, покрытый чистой белой скатертью. На него помещают нарезанный хлеб, покрытый салфеткой, тарелки и приборы, которые могут понадобиться во время обеда. На такой стол можно поставить также сладкие блюда, фрукты, вино.

Для придания уюта и теплоты на стол можно поставить 1-2 подсвечника с зажженными свечами. Известно, что англичане, шведы, норвежцы во время праздничного ужина выключают освещение и оставляют только горящие свечи.

Перед подачей сладких блюд ненужные приборы, приправы и др. убирают спокойно, без шума. Крошки сметают специальной щеткой или чистой салфеткой. Оставляют только стаканы, рюмки для вина, миндаль, арахис, соленое печенье.

Два способа подачи кушаний – русский и английский

По русскому способу еду раскладывают в тарелки в кухне и подают каждому приглашенному с правой стороны. При английском способе загарнированное кушанье подают на большом блюде. Когда за столом не больше 6-7 человек, хозяйка сама раскладывает еду на тарелки гостей, начиная с женщин по старшинству, затем подают мужчинам. Но когда за столом больше гостей, блюдо с едой подают с левой стороны и каждый приглашенный должен сам положить еду на свою тарелку.

Большое значение имеет тема разговора. Она должна быть приятной и интересной для всех приглашенных.
В обязанности хозяйки входит умелое отклонение разговора о болезнях, смерти, неприятных происшествиях.
Хозяйка должна быть приветливой, бодрой и спокойной. Усталая, нервная и неспокойная хозяйка может испортить настроение гостям, несмотря на хорошо накрытый стол и вкусные блюда.