Справочники
12+
главная страница

Щавель – выращивание и уход

Многолетнее растение семейства гречишные. Возделывается обычно как двулетнее или трехлетнее. Стебель высотой до 1 м, прямостоячий, бороздчатый. Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-продолговатые, у основания – копьевидно-заостренные, стеблевые – более узкие, сидячие. Мелкие красновато-желтые цветки собраны в метельчатое соцветие. Растения раздельнополые, однодомные или двудомные. Плод – трехгранный блестящий орешек.

Щавель широко культивируется в Европе и Северной Америке. Повсеместно распространен в производственных посевах и в нашей стране. Из его селекционных сортов у нас наиболее известны Бельвильский (зарубежный) и Майкопский 10, Широколистный, Одесский 17, Алтайский (отечественные). Наряду с ними в производстве возделывают и местные сорта-популяции.

В открытый грунт на Северо-Западе щавель высевают рано весной, летом (конец июля) или под зиму (октябрь). Предпочтительнее летний срок посева. Под щавель отводят участок с высокоплодородной, хорошо удобренной, обеспеченной влагой, нейтральной или слабокислой почвой с водопроницаемой подпочвой.

Высевают его 2–5-строчными лентами (между строчками – 20 см, лентами – 50–60 см). Выращивают щавель и загущенным в рядах, но прореженным в фазе всходов (растения в ряду через 8–10 см). При уходе рыхлят междурядья и выпалывают сорняки, в засушливые периоды проводят полив, так как при недостатке влаги в почве листья у щавеля измельчаются, грубеют, качество их ухудшается и урожай падает.

Срезают листья, когда большинство их достигнет длины 8–10 см. При летнем посеве первую срезку проводят рано весной следующего года, при весеннем – в том же году (первая половина июля). После срезки растения подкармливают минеральными или органическими удобрениями (в сухую погоду их лучше вносить в жидком виде).

Выход продукции ускоряется на 10–15 дней при применении пленочных укрытий, для чего с осени устанавливают каркасы, а рано весной, когда почва еще не оттаяла, натягивают на них пленку. В защищенном грунте зелень щавеля получают, используя растения с плантаций 3-го года жизни. Осенью их выпахивают и держат в хранилище при 2–0° С, а в конце зимы прикапывают в теплице в грунт на стеллажах или в ящиках.

При 10–12° С в первую неделю и 18–20° С в последующем уже через 20 дней после посадки начинают уборку листьев. Обычно проводят 2 срезки, после которых растения подкармливают (30 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 10 л воды).

Раннюю выгонку из 2–З-летних растений делают и в теплых парниках, а при их электрообогреве щавель выращивают из семян, высевая его под зиму. Возделывают также шпинатный или диетический щавель, отличающийся слабокислым вкусом и повышенным содержанием витамина С.

Щавель обладает сильными противоцинготными свойствами, улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике. Народная медицина рекомендует сок из его листьев как желчегонное (1–2 чай­ные ложки сока развести в 1/2–1 стакане сладкой воды, принимать 2–3 раза в день).

Отвар листьев в воде (1:20) используют как кровоостанавливающее при кровотечениях (1/4–1/3 стакана принимать 3–4 раза в день перед едой). Отвар из собранных весной или осенью и высушенных корней щавеля (20 г на 1 стакан воды) принимают для улучшения обмена веществ, при нарушениях процессов пищеварения и некоторых кожных заболеваниях.

В пищу употребляют листья розетки (прикорневые) вареными (щи, пюре, начинки для пирогов) и сырыми (салат). Их заготавливают впрок, засаливая и консервируя. Промышленность выпускает консервы – «Щавель-пюре».

Салат из щавеля

Листья промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить по вкусу соль, немного уксуса или сока лимона и заправить сметаной или майонезом.
200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или долька чеснока, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны или майонеза.

Суп из щавеля

Листья перебрать, промыть, залить небольшим количеством воды и тушить 10 мин, затем пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Полученную массу залить мясным бульоном, добавить обжаренные с мукой коренья, лук, соль и варить 15–20 мин. Подавать на стол со сметаной, сваренным в мешочек яйцом, зеленью укропа или петрушки.
400 г щавеля, 500 г мяса, 200 г кореньев и лука, по 2 столовые ложки масла и муки, соль по вкусу.

Пюре из щавеля

Листья промыть, нарезать и тушить с небольшим количеством воды. Приготовить заправку из муки и молока с прибавлением масла, соли, черного перца, влить в щавель и все вместе кипятить 10 мин. Перед подачей на стол положить масло и желток. Подавать на стол с гренками.
500 г щавеля, 1/2 стакана молока, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, 1/2 желтка, соль по вкусу.

Слоеный пирог со щавелем

Листья щавеля промыть, очистить от черешков, мелко нарезать, добавить по нескольку листьев мяты и мелиссы, уложить на слоеное тесто и запечь.