Справочники
12+
главная страница

Сельдерей – ароматическая приправа со специфическим запахом

Сельдерей широко используется в кулинарии как ароматическая приправа. Содержащиеся в нем эфирные масла придают этому растению специфический запах и вкус и способствуют пищеварению. В корнеплодах и листьях имеются витамины С, В1 В2, РР, соли калия, кальция и фосфора. Корнеплоды можно тушить в сметане.

На приусадебных участках рекомендуется возделывать сорта Яблочный и Корневой грибовский 7.

Сельдерей отличается большой холодостойкостью: сформировавшиеся растения переносят заморозки до -3°С. Растет и развивается он лучше при длительном солнечном освещении. Это растение длинного дня. Семена всходят медленно – через 15-18 дней после посева.

При выборе участков нужно иметь в виду, что сельдерей не переносит кислых почв. На освоенных некислых торфяниках он дает высокие урожаи. Наиболее пригодны для сельдерея почвы, богатые перегноем, супесчаные, легко- и среднесуглинистые, хорошо и глубоко обработанные. Сельдерей лучше всего размещать после капусты или картофеля.

В почву вносят до 50-60 кг органических и 700-800 г минеральных удобрений на 10 м2, из них азотных – 250-300 г, калийных – 150-200 г и фосфорных – 300-400 г. При выращивании сельдерея на торфяных почвах необходимо внести на 10 м2 5-8 г серно­кислого марганца, 5-6 г медного купороса и 1 г борной кислоты. Органические и минеральные фосфорные удобрения следует вносить осенью, остальные (в том числе и микроудобрения) – половину перед разделкой гряд и половину в подкормках.

У сельдерея очень большой вегетационный период (около 200 дней), поэтому его рассаду необходимо готовить с февраля. Для ускорения появления всходов семена намачивают в течение суток в растворе борной кислоты (0,2 г на 1 л воды). По истечении суток раствор сливают, а семена укрывают мешковиной и в продолжение 36-48 ч проращивают до наклевывания. За это время их 3-4 раза перемешивают и увлажняют водой.

Для выращивания рассады семена сельдерея высевают в ящики. Землю в них насыпают так, чтобы ее верхний слой находился на 2-3 см ниже края ящика. Посев производят вразброс. При появлении первых двух настоящих листочков растения пикируют с промежутками 4 см между рядами и 3 см в рядах в рассадники или паровые гряды.

Лучший срок высадки сельдерея в грунт – 20-25 мая. Рассада имеет хорошо развитые корни и 4-5 листьев.

Перед высадкой в грунт полезно в теплые дни выносить ящики с рассадой наружу. Однако их нельзя ставить сразу под солнечные лучи. В течение 4-5 дней перед высадкой рассаду выдерживают в ящиках на открытом воздухе, после чего высаживают на гряды в 3 ряда. Расстояние между рядами – 33-35 см, между растениями в ряду – 10-12 см. За 3-4 ч до высадки растений рассадники или ящики с рассадой обильно поливают водой. При посадке рассаду погружают в почву до первого настоящего листа. После посадки растения поливают и засыпают сухой землей. Желательно высаживать рассаду в пасмурную погоду, дождь, а в солнечную погоду – перед закатом солнца.

Уход за сельдереем заключается в удобрительных поливах, рыхлении, удалении сорняков.

В период вегетации сельдерея нельзя допускать образования почвенной корки. Хорошим средством против образования корки является присыпка посадок сельдерея перегнойной землей или торфом слоем 2-3 см. Междурядья надо, рыхлить (4-5 раз). Прополку удобнее всего проводить после дождя, когда сорняки легко удаляются с корнями.

В качестве подкормок вносят азотные, фосфорные и калийные удобрения. На одну 10-литровую лейку берут 15-20 г сернокислого аммония или 10-15 г азотнокислого аммония, 30-40 г суперфосфата и 10-20 г калийной соли.

Хорошей подкормкой служит помет домашних птиц. В кадку вместимостью 4-5 ведер насыпают 1,0-1,5 ведра птичьего помета и, залив его водой, дают дня 2-3 постоять. Как только появятся пузыри и при перемешивании жидкость начнет издавать сильный запах, она готова к употреблению. Для подкормки растений ее надо разбавить водой в 4-5 раз. На 10-15 м2 площади или 20-30 м рядков выливают одну лейку раствора. После удобрительной поливки сельдерей следует полить чистой водой, а борозду засыпать сухой землей.

В течение лета делают 3 подкормки: первую – через 10-15 дней после посадки, вторую – в период макси­мального роста листьев и третью – при формировании корнеплодов. Кроме жидких подкормок можно рекомендовать также и сухие, особенно в сырую дождливую погоду. На 1 м2 вносят 2-3 г аммиачной селитры или калийной соли и 4-6 г суперфосфата. Большой эффект дает чередование органических и минеральных подкормок.

Выборочный сбор сельдерея начинают в июле-августе. Постепенная прорывка может быть проведена в 2-3 срока. Окончательную сплошную уборку проводят с конца сентября и продолжают до конца октября. Выкапывают сельдерей вилами. Растения отряхивают от земли и укладывают на гряды и в небольшие бурты для просушки.

На зимнее хранение отбирают корнеплоды с зеленью и без нее. При хранении корнеплодов без зелени все листья обрезают ножом почти вровень с головкой корнеплода, мелкие боковые корни удаляют, а нижние подрезают на расстоянии 5-7 см от головки. При хранении сельдерея с зеленью оставляют не более 3-4 листьев (остальные обламывают), а корнеплод обрезают так же, как и в предыдущем случае. Режим хранения сельдерея такой же, как и других столовых корнеплодов.

Корнеплоды сельдерея для выгонки в теплицах и парниках надо обрезать так, чтобы остались черешки длиной 1,5-2 см.