Справочники
12+
главная страница

Одуванчик используют в пищу

Многолетнее растение семейства астровые (сложноцветные). Корень толстый, вертикальный. Листья струговидные, перистораздельные или перистолопастные, длиной 10–25, шириной 1,5–5 см. Желтые цветки собраны в соцветие – корзинку. Плод – мелкая семянка светло-бурая или буроватая с белым хохолком.

Распространен одуванчик по всей Европе, значительной части Азии, в Северной и Южной Америке, Австралии, Южной Африке. В России встречается почти повсеместно. В пищу чаще используют дикорастущие формы.
Во Франции, Англии, США одуванчик культивируется и имеются его селекционные сорта (Крупнолистный, Курчавый, Ранний улучшенный), которые отличаются от дикорастущих форм скороспелостью и более крупными, толстыми, мясистыми листьями, которые нежнее по консистенции и лучше по вкусу.

Растение холодостойкое, морозоустойчивое. Выращивают его на хорошо увлажненных участках с плодородной, легкой, суглинистой почвой. Размножают одуванчик посевом семян в грунт весной или осенью, реже рассадным способом. Расстояние между рядами или лентами 45–50 см, между строчками в ленте – 20–30 см. В рядах проводят прореживание, оставляя растения через 12–15 см.

Уход состоит в рыхлении междурядий, удалении сорняков. На зиму полезно укрывать растения перегноем. Весной их очищают от сухих листьев, стеблей, вносят минеральные удобрения, проводят рыхление. Зимой можно проводить выгонку зелени одуванчика в защищенном грунте, высаживая там предварительно выкопанные корни.

Листья одуванчика – хорошее противоцинготное средство, они благоприятно влияют на работу пищеварительных желез, почек, печени, желчного пузыря. Его листья и корни издавна широко применяются в народной медицине для возбуждения аппетита, при катарах желудка, как отхаркивающее и мочегонное средство.

В пищу используют молодые листья и корни одуванчика. Иногда перед срезкой листья, чтобы уменьшить их горечь, предварительно отбеливают, окучивая почвой или накрывая светонепроницаемыми материалами (фанера, брезент и т. п.).
Из сырых листьев готовят салат, предварительно выдержав их 30 мин в холодной соленой воде, реже их варят и солят. В салат добавляют и другую зелень (кресс-салат, щавель, кервель и др.), а заправляют его по вкусу растительным маслом, сметаной или майонезом.

Корни одуванчика отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса. Высушенные и обжаренные корни могут служить суррогатом кофе. В некоторых странах из цветков одуванчика приготавливают вино. Из них получается также вкусное варенье.