Справочники
12+
главная страница

Перец сладкий и острый

Многолетний полукустарник семейства пасленовые. Культивируется как однолетнее растение. Стебель высотой от 25 см до 2 м, в начале вегетации травянистый, к периоду созревания плодов древеснеющий у основания.

Листья простые, черешковые, гладкие, яйцевидные, с заостренной вершиной, от светло- до темно-зеленых. Цветки белые, по 1–2 или пучками расположены у основания разветвления каждого побега.
Плод – 2- или 4-гнездная многосеменная ложная ягода массой 10–300 г, от томатовидной до хоботообразной (у районированных сортов преимущественно конусо- и призмовидная, гладкая или слабоволнистая), в технической спелости от желтой до темно-зеленой, в биологической – от оранжевой до темно-красной.
Семена мелкие, плоскоокруглые, светло-желтые. Перец возделывают во всех странах мира, где имеются подходящие климатические условия. В нашей стране из сладких сортов перца наиболее широко распространены – Болгарский 79, Подарок Молдовы, Ласточка, из острых – Астраханский 628 и Украинский горький.

Наиболее приемлемы для возделывания в северо-западных районах Нечерноземья сорта Ласточка и Винни-Пух. Для перца приемлема агротехника, применяемая при выращивании томатов.

Растение высокотребовательно к условиям возделывания (свету, теплу, влаге, почве). Оптимальная для него температура – от 20 до 23° С; уже при 13° С рост сеянцев приостанавливается, а при 0° С растения гибнут. Перец очень светолюбив, при недостатке света растения вытягиваются, у них опадают бутоны и завязи, желтеют листья.

В рассадный период перец лучше растет при 12-часовом световом дне, а в дальнейшем на длину дня реагирует мало. Лучшей для культуры является влажность почвы 70–80% от полной полевой влагоемкости. Наиболее высокие урожаи перец дает на супесчаных и легкосуглинистых черноземах при обильном внесении органических и минеральных удобрений, не переносит повышенной почвенной кислотности (рН), которая должна быть в пределах 6–6,6.

У перца длинный вегетационный период (от появления всходов до начала технической спелости – 95–140 дней, биологической – 120–160 дней), поэтому выращивают его в основном рассадой, которую в возрасте 50–60 дней высаживают в мае на гряды двумя рядами (между рядами – 60–70 см, растениями в ряду – 30–35 см).

Сажают перец несколько гуще, чем томаты (5–6 растений на 1 м2). Перец нуждается в частых, но необильных поливах. Плоды убирают один раз в неделю.

Уход – систематические рыхления почвы, прополки, подкормки, борьба с вредителями и болезнями. В северных районах страны перец выращивают в теплицах.

Перец страдает от заморозков (даже при 0°), поэтому после высадки его в грунт надо следить за погодой и при возможности похолодания поверх пленки укрывать мешковиной, брезентом.

Основное достоинство сладкого перца – высокое содержание в нем витаминов. Плоды перца по количеству витамина С превосходят все овощи, лимоны и близки к черной смородине. Много в них каротина (почти как в моркови), витаминов В1 В2, РР, Р. Суточная потребность человека в витаминах С и Р удовлетворяется, если съедать по 1–2 плода перца в день (40–50 г).

Перец является естественным поливитаминным концентратом. Благодаря тому что его плоды богаты витамином Р (рутином), употребление перца в пищу способствует накоплению аскорбиновой кислоты в организме человека и укреплению кровеносных сосудов, а также смягчает клиническое течение острой лучевой болезни.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит и благоприятно влияют на обмен веществ в организме. По вкусовым качествам перец условно делится на острый (горький, пряный) и сладкий (овощной): первый из-за жгучего вкуса используют более ограниченно, чем второй, и в основном в свежем виде, как приправу, специю в кулинарии, консервной и ликеро-водочной промышленности.

Спиртовую настойку горького перца, обладающую бактерицидными свойствами, широко применяет современная медицина при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом рекомендует ее для втирания в кожу, как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах. Такую настойку включают в состав мази от обморожения.

Плоды сладкого перца являются сырьем для консервной промышленности: «Перец фаршированный», «Перец маринованный», «Перец натуральный», «Перечное пюре» и т. д. Наиболее полезен он в свежем (сыром) виде. Сладкий перец употребляют и в домашней кулинарии для приготовления разнообразных салатов, заправленных подсолнечным маслом и посыпанных брынзой, с любыми свежими овощами (томаты, огурцы и др.)

Салат из вареного сладкого перца

Плоды (0,5 кг) очистить от семян, нарезать дольками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить ее и еще горячий перец заправить столовым уксусом (2 столовые ложки) и подсоленным маслом (2–3 столовые ложки). Охладить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать на стол, украсив кружочками томата или крутых яиц.

Салат из сладкого перца с чесноком

Плоды (0,5 кг) испечь и очистить от кожицы, оставляя плодоножку. Растолочь с солью чеснок (2 головки), добавить подсолнечное масло (3 столовые ложки), по желанию уксус (3 столовые ложки) и перемешать. В приготовленную смесь обмакнуть перец, уложить на тарелку и залить оставшейся массой.

Перец сладкий фаршированный

Плоды, очищенные от плодоножек и семян, на 2–3 мин опустить в кипящую подсоленную воду. Затем откинуть на сито, остудить и наполнить приготовленным заранее фаршем с рисом – мясным или овощным (жаренная на подсолнечном масле морковь с луком). Уложить рядами в кастрюлю или латку, залить бульоном, сметаной или томатным соусом. Тушить в духовом шкафу или на плите 30–40 мин. Подавать на стол, полив сметанным соусом.

Перец сладкий маринованный

Отобранные плоды с плотной мякотью очистить от плодоножек и семян, бланшировать 2–3 мин в кипящей подсоленной воде, охладить под струей холодной воды, уложить в простерилизованные банки вертикально, острым концом то вверх, то вниз, слегка сплющивая.
Залить кипящим маринадом: на 1 л воды 50 г соли, 30 г сахара, специи (душистый перец, гвоздика, лавровый лист) и 50–100 г 9%-ного уксуса. Можно добавить в банки по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Закрыть их крышками и стерилизовать при 80–85° С (литровые банки – 18–20 мин, 2-литровые – 30 мин).