Справочники
12+
главная страница

Патиссон – разновидность твердокорой тыквы

Растение семейства тыквенные – разновидность твердокорой тыквы. Листья крупные, слаборассеченные, темно-зеленые на длинном черешке. Плод мелкий, сплюснутый, дисковидный или колокольчатый с округло­зубчатыми краями, белый, желтый, салатный или зеленый с плотной белой или кремовой мякотью.

На небольших площадях патиссон возделывают в странах, Европы и Азии, но наиболее популярен он в США и Канаде. В России большого распространения не имеет, возделывают его, в основном, в районах, обеспеченных теплом, а также повсеместно на приусадебных участках разных зон. В таких областях, как Московская и Ленинградская, патиссон культивируют под пленочными укрытиями.

Имеются кустовые и плетистые сорта. В нашей стране районирован только один, кустовой сорт Белые 13. По питательности и вкусу патиссон превосходит кабачок, но более позднеспел и менее урожаен. Он теплолюбивее и требовательнее к почвам, нуждается в плодородных, хорошо окультуренных.

В открытый грунт посев семян и высадку рассады проводят, когда наступит теплая погода. Высевают по 2-4 сухих или наклюнувшихся семени в лунку на глубину 5–7 см. Площадь питания – 70х70 см или 70см х 1м. В фазе 2–3 настоящих листьев оставляют по 1–2 растения в гнезде.

Уход – подкормки, рыхления почвы, прополки и регулярные поливы, так как корневая система у патиссона залегает неглубоко. В Нечерноземной зоне России его выращивают рассадой, которую в возрасте 20–25 дней высаживают на участки, хорошо прогреваемые солнцем, или в межтепличные пространства. Наиболее надежна посадка под пленочные укрытия, где патиссон размещают вторым оборотом. Однако более ранние и высокие урожаи он дает в первом обороте, для чего под укрытия растения высаживают во второй декаде мая. Уход тот же, что и в открытом грунте.

Убирают 4–10-дневные завязи. Обычно плоды снимают, когда они имеют диаметр 10–12 см (масса 250–400 г), а для консервирования – с диаметром не более 7 см (4–5-дневные завязи), чтобы они целыми входили в стеклянные банки. Сбор проводят регулярно, через 2–3 дня, иначе мякоть грубеет, кожица становится тверже.

Кроме того, плоды, оставленные на растениях дольше, задерживают образование новых завязей. У своевременно собранных плодов плотная, сочная мякоть, нежная кожица, семена не развиты. Уложив в ящики, патиссоны в тот же день доставляют потребителю. Хранить их можно 4–5 дней только в холодильных камерах.

Патиссоны – ценный продукт в диетическом и лечебном питании. Они способствуют лучшему усвоению белковой пищи, выведению из организма вредных веществ, поддержанию щелочной реакции крови. Их рекомендуют включать в меню при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Из свежих патиссонов готовят много вкусных и деликатесных блюд. Их едят отварными, тушеными, запеченными, жареными, фаршированными. Используют для гарниров к мясным блюдам, приготовления овощной икры, салатов и др. Патиссоны консервируют в промышленных и домашних условиях.

Консервированные патиссоны

Вымытые молодые завязи, у которых обрезана плодоножка и верхушечная часть, 2–3 мин бланшировать в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Уложить в стеклянные 1–3- литровые банки, добавить листья петрушки, сельдерея, хрена, укропа, чеснок, лавровый лист, залить маринадом (соль – 5–7%, уксусная эссенция – 1–1,3%) и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 -10 мин, 3-литровые – 20 мин). После этого банки закатать крышками.

Патиссоны отварные

Вымытые непереросшие плоды (300 г), у которых обрезана плодоножка и вершина, разрезать пополам или на кусочки (мелкие плоды оставить целыми), опустить в кипящую подсоленную воду, варить 15–20 мин, вынуть из воды, заправить маслом (25–30 г) или посыпать обжаренными панировочными сухарями или тертым сыром и подавать на стол.

Патиссоны жареные

Плоды (500 г) нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью и обжарить на масле (30 г) с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать на стол теплыми со сметаной. Можно нарезанные мелкими кубиками и подсоленные патиссоны (500 г) обжарить на растительном масле (30 г), залить сметаной (50–60 г) и тушить 5–10 мин, после чего они по вкусу напоминают грибы.

Патиссоны тушеные с мясом

Плоды (300–500 г) нарезать кубиками, добавить к ним тушеное или обжаренное, почти готовое мясо (100–200 г), подсолить и тушить 15–20 мин в духовке или на плите. При желании можно заправить томатами (2 шт.) или томатным соусом. Подавать на стол, посыпав перцем или зеленью.