Справочники
12+
главная страница

Выращивание брюквы для столовых целей

Двулетнее растение семейства капустные (кресто­цветные). В 1-й год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во 2-й – цветоносные побеги и семена. Листья в основном рассеченные, слабоопушенные или голые, плотные, мясистые, с восковым налетом. Корнеплоды – от плоских до овальных с сетчатой или почти гладкой корой, в надземной части зеленые с красновато-коричневым «загаром», бронзовые или фиолетовые. Мякоть желтая, светло-желтая, реже белая, сочная, плотная, сладковатая со специфическим «брюквенным» привкусом.

Семенной куст высокий (80–170 см), соцветие – кисть, цветки оранжево- или лимонно-желтые. Семена темно-бурые, неправильно-шаровидные с резко выраженным рубчиком, масса 1000 шт. – 1,5–3,4 г. Как овощное растение брюкву широко возделывают в Европе, Америке, Индии, Австралии, Новой Зеландии и других странах. Она хорошо удается во всех областях лесной и лесостепной зон, на Крайнем Севере, в горных районах.

Повсеместно для столовых целей высевают старинный русский сорт Красносельская, сходный с ним Дзелтание аболу, Кохалик синине. Это скороспелые, лежкие, урожайные сорта, относительно устойчивые к бактериозу, но поражающиеся килой.

Брюква влаголюбива, холодостойка, семена ее прорастают при 1–3° С, но для ее роста оптимальна температура 15–18° С при постоянно умеренной влажности почвы. Длительное (40–65 дней) понижение температуры (от 0 до 10° С) приводит к образованию цветухи, корнеплоды при этом становятся грубыми, деревянистыми. Взрослые растения переносят кратковременные заморозки (до –5 –6°С), но лежкость и вкусовые качества продукции снижаются.

Наиболее пригодны для брюквы суглинистые, богатые гумусом и кальцием (рН 6,0–6,9), а также пойменные глинистые земли, ежегодно заливаемые весенними паводками, хотя она успешно растет и на почвах другого механического состава. Выращивают брюкву рассадой или посевом семян в грунт. Рассаду не пикируют, а высаживают в грунт при наличии у нее 5–6 листьев и основного корня толщиной 3–4 мм. Семена в грунт высевают рано весной.

Всходы прореживают, оставляя растения через 20–30 см. Уход – рыхления почвы, прополки, при необходимости поливы и подкормки. Для летнего потребления брюкву убирают выборочно через 65–80 дней после появления всходов, когда диаметр корнеплода достигает 8–12 см, а масса – не превышает 1 кг

Уборку корнеплодов, предназначенных для использования осенью и зимой, проводят в конце вегетационного периода (через 100–120 дней) с таким расчетом, чтобы не допустить их подмерзания. Листья сразу же обрезают.

Брюква, как и другие овощи, обладает многими полезными для человека качествами. Особенно ценное свойство брюквы – высокое содержание в ней витамина С, по количеству которого она значительно превосходит морковь, столовую свеклу, томат, репчатый лук, приближаясь к свежей белокочанной капусте. Причем витамин С в брюкве отличается большой стойкостью при варке и во время зимнего хранения. Поэтому корнеплоды брюквы являются дешевым и надежным источником витамина С в зимний и весенний периоды (прежде всего в северных областях), когда потребность в нем наиболее велика.

В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты) или после горячей кулинарной обработки (вареном, жареном, пареном виде). Ее кладут в сборные овощные вегетарианские и мясные супы, рагу так же, как морковь и белые коренья.

Салат пикантный

Брюкву (400–500 г) очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить 2 рубленых яйца, небольшую луковицу, нарезанную тонкой соломкой, чуть-чуть посолить, полить майонезом (одна баночка). Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из хрена с брюквой

Тертые хрен, брюкву и неочищенные яблоки, натертые на крупной терке, смешать с лимонной цедрой и сметанным соусом. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из брюквы с крыжовником

Брюкву (400 г) натереть на крупной терке, смешать с 1 стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправить сахаром. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.

Брюква фаршированная

Корнеплод очистить от кожицы, сделать в нем глубокий кольцевой надрез (сверху на головке) и варить до готовности. Затем удалить из середины мякоть, мелко ее нарубить, добавить сырые яйца, маргарин, сухари, зелень петрушки и все перемешать; заполнить фаршем брюкву, посыпать тертым сыром, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.
1-2 кг брюквы, 2 яйца, по 3 столовые ложки сухарей, маргарина и сметаны, 40 г сыра, соль и зелень по вкусу.

Гарнир из брюквы

Корнеплоды очистить, нарезать ломтиками, добавить немного горячей воды, дать закипеть и варить на небольшом огне под крышкой. Вместо варки их можно припустить с небольшим количеством воды и масла. В готовую брюкву влить заправку из пшеничной муки, размешанной в молоке, остуженном мясном бульоне или воде, добавить по вкусу соль, сахар и прокипятить. Подавать на стол со сливочным маслом или маргарином.