Справочники
12+
главная страница

Водяной кресс на грядах

Многолетнее растение семейства капустные (крестоцветные). Стебли высотой 10–16 см, голые, полые внутри, приподнимающиеся и легко укореняющиеся. Листья перисто-рассеченные с двумя – семью парами продолговатых или овальных боковых долей и более крупной верхней долей, темно-зеленые, блестящие.
Мелкие белые цветки собраны в кистевидные соцветия. Плод – стручочек, при созревании легко раскрывающийся. Семена очень мелкие (в 1 г до 5000 шт.), красновато-коричневые.

Как овощная культура водяной кресс давно известен в Западной Европе, его выращивают также в США, Канаде. У нас он почти не культивируется. В дикорастущем виде встречается в бассейнах Днепра, Дона и Волги, на Кавказе и в Средней Азии. Сортимент водяного кресса ограничен. Семенные фирмы ряда западноевропейских стран, США и Канады располагают в основном двумя сортами: Водяной кресс широколистный и Улучшенный.

Растения используют обычно как однолетнюю культуру; в зонах с теплым климатом – на салатную продукцию в зимний период. Выращивают на берегах незамерзающих водоемов с температурой воды зимой 10–12° С или в специально выкопанных канавах глубиной 40–60 см с проточной водой, дно которых удобряют перегноем или компостом.

В августе на дно канав сажают наклонно (в направлении тока воды) черенки длиной 15–20 см, располагая их в 5–10 см один от другого рядами при междурядьях 15–20 см. После этого канавы заполняют водой так, чтобы верхушки побегов были над ее поверхностью. Когда черенки укоренятся, уровень воды повышают. Зимой растения должны целиком находиться под водой, для чего их слегка прикатывают специальными катками.

Урожай снимают многократно в феврале – апреле, срезая побеги длиной до 10 см и связывая их в пучки.

Можно выращивать водяной кресс и рассадой при посеве в июле семян в парники, рамы которых слегка притеняют. Почву в парниках постоянно поддерживают во влажном и чистом от сорняков состоянии. Рассаду высаживают в те же сроки и с такими же площадями питания, как и черенки.

В весенне-летний период водяной кресс выращивают при условии регулярного полива и на обычных огородных грядах, которые лучше размещать на слегка притененных участках. Подготовленную в парнике при ранневесеннем посеве рассаду высаживают в открытый грунт, как только почва будет готова для обработки.
Площадь питания растений – 20х20 или даже 20х30 см. При возделывании рассадой на грядах растения уже в июне начинают зацветать. Периоды цветения и созревания семян очень растянуты.

Чтобы избежать потери семян от осыпания, убирают их неоднократно, по мере созревания стручков. Семена водяного кресса хорошо вызревают даже в Ленинградской области. Это растение можно выращивать и в защищенном грунте (теплицах, парниках) при обязательном обеспечении его достаточным количеством влаги.

Водяной кресс – хорошее противоцинготное средство. Сок растения обладает желче- и мочегонными свойствами, и его принимают при некоторых заболеваниях печени и почек. При ожогах используют мазь, приготовленную с использованием сока. В болгарской медицине сок и настой листьев рекомендуют как тонизирующее и антиаллергическое средство при некоторых кожных заболеваниях.

Настой (2 столовые ложки листьев залить 400 г кипятка, выдержать 1 ч) принимают по 0,5 стакана 4 раза в день, сок (1/3 часть свежего сока и 2/3 сахарного сиропа) – по 1 чайной ложке 3 раза в день.

В пищу используют сырые, реже вареные листья и верхушки молодых побегов, имеющие острый горчичный привкус. Употребление кресса, как и других зеленных овощей, полезно и улучшает аппетит.

Бутерброды

Хлеб намазать маслом, положить водяной кресс, посолить и подать к столу.

Салат

Водяной кресс нарезать, заправить растительным маслом, солью, перцем, мелко нарезанным луком. Перед подачей на стол добавить немного уксусу.

Суп

Водяной кресс тонко нарезать, потушить в сливочном масле, посолить, залить бульоном или водой и варить 15 мин, заправить мукой и варить еще несколько минут.